无籽刺梨贮藏品质经过不同包装处理后呈现显著变化








　　无籽刺梨营养品质的损失，首先真菌感染和生理作用是导致果实病变腐烂的主要因素 ［30］ ；其次，果实采后因失水易引发萎蔫，表面皱缩 ［24］ 。


　　


　　


　　


　　研究以无籽刺梨果实VC、还原糖和TSS等含量作为其在贮藏过程中营养品质变化的指标。PE包装组较其他处理组可明显改善果实在贮藏期质量的损失和腐烂果的出现，表明PE包装可显著减少无籽刺梨水分蒸发和杂菌污染；贮藏56 d质量损失14.11％。


　

不同包装处理对无籽刺梨VC含量的影响






　　刺梨果实中VC的含量是衡量其商品性的重要因素之一 ［27］ 。不同包装方法对无籽刺梨维生素C含量的影响见图7。由图7可知，不同处理组无籽刺梨VC含量总体呈下降趋势，CK组（0～7 d）变化缓慢，后期（7～56）下降速率加快。


　　


　　


　　


　　打孔PE组在贮藏前期（0～7 d）开始下降，7～14 d时略有上升，14d后呈逐渐下降。PE组（21～35d）VC含量下降较快，35 d后平缓下降。三个不同处理组采后刺梨果实VC含量随着贮藏时间的延长均逐渐

不同包装处理无籽刺梨可滴定酸含量的变化　　可滴定酸（TA）对水果的品质具有重要影响，适量的TA有益与果实风味的提升与加工。不同包装方法对无籽刺梨TA含量的影响见图5。　　　　　　　　由图5可知，不同包装处理的无籽刺梨果实TA含量随贮藏时间增长总体呈下降趋势。TA初始值约为1.91％。PE组在下降速度较快（0～49 d），打孔PE组前期（0～14 d）下降较快， （14～42 d）变化较缓慢。CK组（14～28 d）缓慢上升，28 d逐渐下降。　　　　　　　　在贮藏前14 d，各组可滴定酸含量差异性不显著（ P ＞0.05）；除在28 d时，CK组与其他处理组有

不同包装处理无籽刺梨果实硬度、可溶性固形物（TSS）的变化　　果实硬度是影响果实贮藏主要因素之一。植物细胞壁内含有纤维素酶等多种酶，导致果实在贮藏过程中硬度降低 ［24］ 。不同包装方法对无籽刺梨硬度的影响见图3。　　　　　　　　由图3可知，PE包装组和打孔PE包装组有利于保持无籽刺梨硬度，无籽刺梨果实硬度随贮藏时间的延长不断下降。总体上CK组果实硬度低于同期的PE组、打孔PE组；（7～21 d）打孔PE组硬度先下降后增加，PE组硬度除35 d时下降较快外，其他均较为缓慢。在贮藏42 d时，PE包装组显著高于其他两个处理组（ P ＜0.0

对无籽刺梨的低温保鲜效果实验的结果与分析　　2.1 不同包装处理无籽刺梨腐烂率、质量损失率的变化不同包装方法对无籽刺梨腐烂率的影响见图1。　　　　　　　　由图1可知，无籽刺梨腐败率在贮藏过程中呈现上升趋势。CK组腐败率的上升幅度最大，PE包装及打孔PE包装组能较好地抑制无籽刺梨腐败率的上升。14 d后CK组腐败速率显著高于其他两组（ P ＜0.05），不同处理组在35 d后腐败率有显着性差异（ P ＜0.05），在贮藏期达到56 d时，CK组无籽刺梨已完全丧失利用价值（腐烂率约80％），打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80％、55.10％。　　　　

对无籽刺梨的低温保鲜效果实验材料与方法






1.1 材料与试剂。


　　


　　


　　


　　刺梨：贵州省安顺市西秀区人工种植无籽刺梨鲜果，充分成熟，无机械损伤、无病虫害，采后运回贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，在（2.0±0.5）℃冷库中预冷24 h。


　　


　　


　　


　　2，6-二氯靛酚：上海源叶生物科技有限公司；蒽酮、3，5-二硝基水杨酸：国药集团化学试剂有限公司；以上试剂均为分析纯。


　　


　　


　

无籽刺梨​（ Rosa kweichonensis var. sterilis ）又名刺梨






　　无籽刺梨（ Rosa kweichonensis var. sterilis ）又名刺梨，属于蔷薇科蔷薇属植物，系贵州特有刺梨品种，主要分布于贵州安顺、兴仁等地 ［1］ 。与刺梨（ Rosa roxburghii Trat ）


　　


　　


　　


　　相比，其果实所含的维生素B 2 （Vitamin B 2 ，VB 2 ）、蛋白质和可溶性糖更高 ［2］ ，且含有丰富的维生素C（Vitamin C，VC）


　　


　　


　　


　　［3］ ，涩味

包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果









　　


　　


　　


　　（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025）


　　


　　


　　


　　摘 要：以无籽刺梨为试验材料，在（2.0±0.5） ℃贮藏环境下，采用无包装（CK）、聚乙烯（PE）保鲜袋和打孔PE包装处理，观察无籽刺梨的贮藏效果，并分析其理化性质指标。


　　


　　


　　


　　结果表明，

　　刺梨挥发油成分分析　　　刺梨鲜果具有特殊的清香，挥发性香味物质较为复杂，研究刺梨中挥发性物质的成分，对刺梨鲜果的深加工及相关产品的开发具有重要的指导意义。3 种刺梨挥发油成分 GC-MS 测定分析结果见表 4、表 5。　　　　　　　　从表 4 看出，从金刺梨、科技刺梨和野生刺梨挥发油中分析检测出 29 种、28 种和 14 种化学成分。金刺梨挥发油成分共由 10 类物质组成，包括醛类 3 种，占；烷烃类3种，占 5.60%；烯烃类 4 种，占 22.88%；醇类 6 种，占 11.04 % ；酯类 2 种，占 2.45 % ；醚类 3种，占 5.85 %；酸类 5 种，占 27.

　　刺梨微量元素含量分析







　　2.3 微量元素含量分析3 种刺梨微量元素含量分析结果见表 3。


　　


　　


　　


　　由表 3 看出，科技刺梨 K 元素含量最高为，野生刺梨 K 元素含量最低为 1 556 mgkg；金刺梨 Ca、Mg 元素含量均高于科技和野生刺梨，分别为 3 112 mg/kg 和 345 mg/kg，其中金刺梨中 Mg 元素含量是科技刺梨的 2.3 倍，野生刺梨的 1.6 倍；金刺梨和野生刺梨 Mn 元素含量基本相同，分别为 4.45 mg/kg 和，均高于科技刺梨，为 3.02 mg/kg；野生刺梨Fe、Zn、Cu 元素

　　刺梨营养品质的比较的结果讲解







　　2 结果与分析。


　　


　　


　　


　　2.1 外观品质描述。


　　


　　


　　


　　水果的外观品质包括形状、大小、颜色、气味等，外观品质要求果实形状美观、大小适中均匀、颜色鲜艳等。水果的外观品质是评估其市场价值、被消费者选择的依据之一，而且在某种程度上也会影响它们的内部品质 [14] 。果实外观品质见表 1。


　　


　　


　　


　　由表 1 看出，科技刺

　　刺梨营养品质的比较的分析








　　1 材料与方法








1.1 材料刺梨鲜果根据科技刺梨、野生刺梨和金刺梨果实的成熟期，金刺梨：安顺市林科所人工培育繁殖光枝无籽刺梨，拉丁文 Rosa sterilis var leioclacda，于 2014 年 10 月15 日收集采购，为样品 1；科技刺梨：安顺市西秀区人工种植普通刺梨，拉丁文 Rosa roxburghii，于 2014 年 9月 5 日收集采购，为样品 2；野生刺梨：安顺市西秀区山坡自然生长刺梨，拉丁文 Rosa roxburghii，于 2014 年10 月 5 日收集采购，为样品 3。

　　刺梨主要分布在贵州、四川、江苏、湖北、广东等省　　刺梨，又名酸汤果。属蔷薇科，多年生落叶灌木野生果树。　　　　　　　　主要分布在贵州、四川、江苏、湖北、广东等省，尤其以贵州资源最为丰富，是一种药食兼用食品。　　　　　　　　据《本草纲目》记载，刺梨具有消积、解闷的功效。刺梨提取物已成为贵州多种珍贵药品（包括国药准字）或保健品的重要成分之一 [1] 。近年来研究发现刺梨所含成分具有提高免疫功能 [2] 、延缓衰老 [3] 、抗氧化 [4] 、抗动脉粥样硬化 [5] 、抗癌防癌 [6] 等作用。　　　　　　　　目前安顺地区大面

　　安顺地区3种刺梨营养品质的比较

　　摘 要：为对安顺刺梨综合开发利用提供指导，以安顺金刺梨、科技刺梨和野生刺梨为材料，采用常规分析法对 3 种刺梨的外观品质、常规营养成分及挥发油成分进行分析。


　　


　　


　　


　　试验结果表明：金刺梨与科技刺梨和野生刺梨在外观上存在较大差异。水分含量：科技刺梨＞野生刺梨＞金刺梨；组纤维含量：野生刺梨＞金刺梨＞科技刺梨。


　　


　　


　　


　　总酸、总糖、V C 和 β-胡萝卜素含量均为：金刺梨＞野生

　　高品质刺梨总酚的主要特点　　1、高品质的刺梨总酚要利用先进的提取手段,目前最好的寄去技术是提取和包埋技术,它从新鲜梨果中提取,更多地保留刺梨中的有效活性成分如:类维C和多酚类。而一般的刺梨多为压榨汁方式,这种方式使刺梨中与VC具有协效作用的多酚类成分无法更有效的提取,极大的降低了刺梨的作用效果。　　2、刺梨总酚最好的状态是以纯粉为最佳,因为粉状类物质有利于使用、运输和保存,有效活性成分也不易损失变质等特点。　　而液态的提取物则不利于运输和保存,并往往需添加防腐剂保存,导致其中的有效成分容易破坏损失。　　2、

　　刺梨总酚与人体的关系　　1、天然SOD及维生素C、P能清除人体毒素、净化血液,降低黑色素的代谢与生成,故有保护皮肤洁白细嫩,延缓细胞寿命,美容抗衰老。　　2、据研究,Vc可促进抗体的形成,发挥抗炎、抗过敏作用。　　3、据贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N-亚硝脯氨酸的形成,可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。　　4、摄入丰富的维生素C可使坏血病得以治疗,故维生素C称抗血酸。　　5、劳动卫生职业病防治研究报临床试验表明,铅中毒的职业病患者,每日服用240毫升

　　刺梨及刺梨总酚介绍

　　刺梨总酚是一种从云贵高原特有果实——刺梨中提取的成分。它富含大量的天然VC及多种多酚类成分,例如有效清除自由基,延缓衰老的SOD,同时还含天然VP。这些对人体有益的成分呈天然共存状态,在人体对其吸收时,它们可以相互促进,相互补充。　　刺梨总酚的重要成分　　刺梨产于我国云贵高原,为我国所独有,它所含的VC、VP、SOD雄冠所有水果之首,有“三王水果”之称。刺梨富含VC,据测定高达2054-2728mg/100g,是苹果的200倍,是当之无愧的“VC之王”。另外从浓缩刺梨总酚中的VC为天然VC,对人体没有任何副作用,不同

　　刺梨是什么东西?　　刺梨(RubusSuavissimusS,Lee)为蔷薇科蔷薇属野生植物落叶灌木。　　过去民间主要将其果实和根入药,用于消食健脾、收敛止泻与解暑。　　古代《本草纲目拾遗》已有记载。《中药大辞典》亦收载该品种。　　80年代以来,人们开始对其化学成分进行较为全面的研究,而且通过药理与临床研究,揭示了刺梨所含成分对提高免疫功能、延缓衰老、抗癌防癌等方面有明显的作用。　　有关刺梨多方面的药理作用,研究者从不同的侧面进行了有益的探索。研究的样品亦不全相同,有的取其果汁,有的取提取物,有的取从果实中分到的主要组分,有的

　　刺梨酒中的刺梨滋补酒介绍　　-刺梨滋补酒-　　配方:刺梨500克,糯米酒1000毫升　　制作方法:将刺梨洗净,晾干,捣烂后放入干净纱布中,绞取汁。将刺梨汁放入容器内,冲入糯米酒,搅匀即成。　　功效与主治:健胃消食,滋补强身,抗衰老。用于补养,身体虚弱及消化不良,食积饱胀等。　　服法:每日2次,随量饮用。　　说明:刺梨生于北方,近年来的研究发现,刺梨中的维生素C的含量比其它水果高几倍到几十倍,比蔬菜中的含量也高,因此对冠心病、高血压、动脉硬化等病又一定的防治作用。糯米酒补气活血,健脾养胃,是民间习用的营养补品之一。常服此酒可祛

　　刺梨蜜饮介绍





　　1制作原料


　　刺梨200克,蜂蜜50克。


　　2制作方法


　　将刺梨去杂洗净切碎,放铝锅内,加水适量煮沸,加入蜂蜜煮20分钟出锅即成。





　　3食疗功效


　　此饮可为人体提供丰富的维生素、糖等营养成分。刺梨具有健胃,消食的功效,蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒的功效。适用于消化不良、食欲不振、胃及十二指肠溃疡、肺燥干咳、高血压、冠心病、动脉硬化等病症。健康人食用能健美抗衰老。





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