刺梨营养品质的比较的结果讲解

　　2 结果与分析。

　　2.1 外观品质描述。

　　水果的外观品质包括形状、大小、颜色、气味等，外观品质要求果实形状美观、大小适中均匀、颜色鲜艳等。水果的外观品质是评估其市场价值、被消费者选择的依据之一，而且在某种程度上也会影响它们的内部品质 [14] 。果实外观品质见表 1。

　　由表 1 看出，科技刺梨和野生刺梨外观形状较相似，均为有籽、黄色扁圆球形果实，且果肉颜色和果皮颜色一致；而金刺梨为无籽、暗橙黄色略带红晕卵球形果实，果肉颜色为鲜艳橙黄色，果肉颜色与果皮颜色不一致，且较科技刺梨和野生刺梨果肉颜色鲜艳。科技刺梨果实颗粒大小大于金刺梨和野生刺梨，平均直径/厚度为 3.42 cm/2.20 cm；科技刺梨果实重量最大，为 12.10 g，是金刺梨的 2.5 倍，野生刺梨的2.8 倍。

　　2.2 常规营养成分分析。

　　3 种刺梨常规营养成分分析结果见表 2。

　　由表2看出，科技刺梨和野生刺梨水分含量基本一致，分别为 82.12%和 82.07%，均高于金刺梨，水分含量为 80.94%；野生刺梨粗纤维含量最高，为 2.32g/100g，科技刺梨最低为 1.83 g/100 g；金刺梨总酸、总糖、V C 和β-胡萝卜素含量最高，分别为 1.24 g/100 g、1.87 g/100 g、和 0.130 1 mg/100 g，其中金刺梨总糖和β-胡萝卜素含量远高于科技刺梨和野生刺梨，金刺梨总糖含量是科技刺梨的 3.5 倍，野生刺梨的 3 倍，而金刺梨 β-胡萝卜素含量是科技刺梨的 19.5 倍，野生刺梨的 17 倍，因此金刺梨适宜补充糖分和 β-胡萝卜；金刺梨单宁含量低于科技刺梨和野生刺梨，为 0.88 g/100 g，因此金刺梨直接食用时涩味较轻。

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