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包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果
（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025）
摘 要：以无籽刺梨为试验材料，在（2.0±0.5） ℃贮藏环境下，采用无包装（CK）、聚乙烯（PE）保鲜袋和打孔PE包装处理，观察无籽刺梨的贮藏效果，并分析其理化性质指标。
结果表明，贮藏56 d后，打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80％、55.10％，质量损失率分别为14.11％、21.27％；硬度分别为初始值的67.73％、72.58％；可溶性固形物含量分别为初始值的14.70％、13.57％；VC含量分别为初始值的78.32％、72.93％；还原糖含量分别为初始值的14.22％、20.85％。
贮藏期间，各包装处理无籽刺梨的总酸含量下降缓慢且差别不大；28 d时，不同包装组到达呼吸高峰，贮藏后期（35 d后）呼吸强度明显增强。综合各指标可知，利用不同包装对无籽刺梨贮藏品质的影响差异显著（ P ＜0.05），并且PE保鲜袋包装效果最佳。
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