刺梨挥发油成分分析

　　刺梨鲜果具有特殊的清香，挥发性香味物质较为复杂，研究刺梨中挥发性物质的成分，对刺梨鲜果的深加工及相关产品的开发具有重要的指导意义。3 种刺梨挥发油成分 GC-MS 测定分析结果见表 4、表 5。

　　从表 4 看出，从金刺梨、科技刺梨和野生刺梨挥发油中分析检测出 29 种、28 种和 14 种化学成分。金刺梨挥发油成分共由 10 类物质组成，包括醛类 3 种，占；烷烃类3种，占 5.60%；烯烃类 4 种，占 22.88%；醇类 6 种，占 11.04 % ；酯类 2 种，占 2.45 % ；醚类 3种，占 5.85 %；酸类 5 种，占 27.14 %；腈类 1 种，占 1.04 %；酚类 1 种，占 2.78 %；杂环类 1 种，占 4.63 %。科技刺梨挥发油成分共由 12 类物质组成，包括醛类 3 种，占；烷烃类 3 种，占 6.18%；烯烃类 3 种，占 15.46%；醇类 5 种，占 7.94 %；酯类 2 种，占 31.32 %；醚类 2种，占 2.52 %；酸类 5 种，占 12.76 %；酮类 1 种，占 2.08 %；腈类 1 种，占 0.14 %；酚类 1 种，占 3.48 %；苯环类 1种，占 10.84 %；杂环类 1 种，占 1.14 %。野生刺梨挥发油成分共由 7 类物质组成，包括醛类 1 种，占 48.81 %；烯烃类 3 种，占 17.06 %；酯类 1 种，占 9.57 % ；醚类 2种，占 5.46 %；酸类 4 种，占 7.7 %；酚类 1 种，占 8.15 %；杂环类 2 种，占 3.25 %。由表 5 看出，3 种刺梨挥发油在组成物质种类及主要成分均存在差异，野生刺梨挥发油组成物质种类最少，不含有烷烃、烯烃、醇及酯类等物质，金刺梨和科技刺梨挥发油组成物种数量基本相等，但在主要成分含量和比例方面存在显著差异。

　　刺梨挥发油组成物质种类、含量和比例的不同，是形成刺梨鲜果独特香味的主要原因，也是深加工过程中需要考虑和进一步研究的问题。

　　3 结论。

　　研究结果表明贵州安顺地区 3 种刺梨在外观品质、常规营养成分、微量元素和挥发油成分均存在一定的差异，这可能是生长环境及品种不同造成的。（1）在外观品质方面，金刺梨果肉较鲜艳颜色且无籽，而科技刺梨果实颗粒较大； （2）在营养成分方面，金刺梨总酸、总糖、V C 和 β-胡萝卜素含量较高，科技刺梨水分含量较高，而野生刺梨粗纤维含量高；（3）在微量元素方面，科技刺梨 K 元素含量最高，金刺梨 Ca、Mg、Mn元素含量最高，野生刺梨 Fe、Zn、Cu 元素含量最高；（4）金刺梨挥发油由 29 种物质组成，主要成分为酸类、烯烃类、醛类和醇类，总量达到 77.63 %，科技刺梨挥发油由 28 种物质组成，主要成分为酯类、烯烃类、酸类、苯环类和醇类，总量达到 78.32 %，野生刺梨由14 种物质组成，主要成分为醛类、烯烃类、酯类，总量达到75.44 %。因此在对刺梨进行深加工时，要根据加工产品对原材料的要求，结合 3 种刺梨自身的特点进行综合开发、合理利用。例如野生刺梨 Fe、Zn 元素含量较高，可用于加工富含 Fe、Zn、Cu 元素含量最高的营养保健品；金刺梨挥发油成分丰富，可进一步研究开发用于食品及日常生活用品的添加剂。

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