刺梨也可以酿糯米酒，酿酒方法

　　刺梨是黔、川、滇等省的一种野果，贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野，属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花，颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩，同株有几种花色，花瓣单层。果子约有十至二十克，如核桃大小，皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金，也有褐红色。刺梨果可生食，初嚼时酸而涩，细品变甜，具有特殊的香味，群众多爱食之。

　　刺梨糯米酒制作工艺流程

　　糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

　　刺梨糯米酒制作方法

　　1.采用上等精白糯米，浸泡8~12、小时(视气温而定)。

　　2.蒸米时间在10分钟左右(可视米的质量而定)。

　　3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

　　4.曲药，可采用根霉，加入曲药量在0.3~0.5%，干酵母量可以加入3~5%。

　　5.糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约在80%左右，其酒液的糖分含量在28~30%左右，酸度在0.5~0.6%，酒度在5%左右。

　　6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1~1.5倍，第二天打耙，以后每日打耙一次。

　　7.蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。

　　8.下胶处理，可采用干酪素40克/100升，溶解后加入酒中。

　　9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

　　10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

　　刺梨糯米酒馥郁芬芳，酸甜适口，清香醇厚，风味优美，别具特色。酒中含有多种维生素和葡萄糖。有消除疲劳，健胃补脾，补中益气，补血助消化，并有防癌等功能。称它超过了日本的米酒，是“宴会酒席之上乘，冷热饮料之佳品”。

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