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刺梨汁生产操作要点介绍
刺梨汁生产操作要点介绍 1．1分选，去杂t挑选色泽橙黄，无霉烂、无病虫害．七．八成熟的刺梨果，刺梨质量好环直接影响产品色泽，风味透明度、稳定性等。 1．2清洗、消毒，漂冼、沥千t清洗能除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分寐菌等，有利于提高产品质量。消毒用o．03～o．1嘲拘高锰酸钾溶液浸泡2～5埘in．并用无菌水漂洗，沥干水分。
1．3预热t加热能使细胞内的酶括力受到抑制，果胶质水解，同时使果肉软化，粘度下降．有利于压榨．提高出补率．能充分使维生素c得到保护，姗葛了利用率。处理条件为80~92’C保持B～10mh1． 1．4浸酸，破碎。把经预处理后的刺梨果实在0．05％～o．1％的柠檬酸戒0．05％的醋酸(食用级，无色)溶液中浸一下，因为维生素在酸性条件下较为稳定，有利于保护维生素C，同时也可增强饮料风味。把浸酸后的果实放八不锈钢双辊式破碎机内破碎。
1．5压榨。破碎后的刺梨立即进行压榨，滤渣可加入鲜果重2～4倍的无菌水浸泡5rain，同时不断搅拌．搅拌不应太剧烈，否则氧溶解量会增加．不利于维生素C的保存，进行第二次压榨，把两次压榨的什液混台无菌水为50~60’C为宜，这样有利于除去水中的氧，保护维生素C。 文章来源于网络，版权归原作者所有。更多刺梨相关文章，敬请登录http://www.gzhlysw.com进行详细了解！ |
