|
植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响植酸对恒温贮藏条件下样品Vc及色泽变化的影响介绍 将样品按要求中所述杀菌后添加不同浓度的植酸并于恒温50℃下贮藏，定期测定样品中Vc含量及T值。
结果见图1、图2。从图1可以看出，刺梨果汁高温贮藏条件下添加植酸可提高样品Vc的保存率。 对照组贮藏60d后Vc保存率为23．91％，而添加0．02％、0．05％、0．08％的植酸组，Vc保存率分别为31．41％，36．91％，41．18％，比对照组Vc保存率分别提高7．5％，13％，17．27％，添加量增加，对Vc的抗氧化效果增强，Vc保存率提高。 从图2看出，添加植酸对刺梨果汁贮藏中的褐变有明显抑制作用，且随着添加量的增强，护色效果越明显。50℃下贮藏60d时，植酸0．02％、0．05％、0．08％组样品透光率分别为80．87％、86．14％、89．48％，AT为18．44％、13．15％、9．78％，感官色泽为橙红色至橙黄色，而对照组则达到65．64％，AT为33．7％，感官色泽已为棕红色。 文章来源于网络，版权归原作者所有。更多刺梨相关文章，敬请登录http://www.gzhlysw.com进行详细了解！ |
