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植酸对刺梨汁加热杀菌过程中Vc及样品色泽的影响
植酸对刺梨汁加热杀菌过程中Vc及样品色泽的影响介绍
如表1、表2，从实验结果发现，植酸浓度为0．02％、0．05％、0．08％时，Vc的保存率分别为87．45％、89．82％、93．48％，比对照组的Vc保存率82．55％分别提高了4．90％、7．27％和10．93％。
植酸对高温加热处理90℃下30min的样品中Vc有较好的保护作用。
随着植酸浓度的增加，其保护效果增强。样品杀菌后的透光率变化如表2所示，结果也显示出植酸的较好的护色效果，植酸添加量为0．02％、0．05％、0．08％时，杀菌后样品AT值为4．4％、3．65％、0．89％，而对照组AT值为7．63％，色泽明显深于植酸组。植酸随着浓度的增加，护色效果增强。
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