刺梨渗出提汁率的选择

　　在费克渗出理论即：S=D×r(c—c)÷X×Z式中，[(C—c)÷X]称之为溶剂层界面间的浓度梯度，在X(果块厚度)一定的情况下，浓度差越大提出的果汁越完全。

　　浓度差是使果汁从内部向外渗透的动力，因此，渗出用水量的多少，直接影响到刺梨果实有效成分的提取程度。若渗出用水量太小，有效成分提取不完全，又会使部分果肉始终暴露在空气中，加速氧化褐变和Vc的损失；若渗出用水量太大，虽然有效成分的提取效果好，但带来的后果是果汁浓度太低，给后工序加工(如浓缩)增加负担，需要大量的能量消耗。

　　在研究实验中也注意到，渗出用水高于果块的200％，达到渗出温度时，果块全部飘浮在液面上面，形成液体空隙；在渗出用水为果块的125％时，液体完全覆盖果肉块。综合上述因素，渗出法加工刺梨汁的渗出提汁率选择在120％～125％比较适宜。

　　刺梨果实破碎(切片)的粗细、大小对渗出的影响将刺梨果实破碎或切片成具有最大表面积和一定强度(在一定温度下抗挤压)的果肉块(片)是渗出萃取刺梨果汁的首要条件，良好的果块状态可使周围各处都能在渗出汁或水相接触。果块不易太小，因为过细小就会压成一团而使果汁液流通不畅；果块太大，增大渗出路程，延缓了可渗出性果汁固形物的渗出过程。经过研究试验，一般果块宽度3～5mm，厚度在0．5～1．Omm比较适宜。

　　逆流式连续渗出与间断式渗出的工艺指标综述逆流渗出的提汁率可以控制低一些，同样可以达到间断式渗出的效果，一般在110％～120％就比较理想。

　　逆流渗出的出汁率和可溶性固形物含量都较间断式渗出高，工艺技术控制较好的情况下，可以达到出汁率79％，渗出汁可溶性固形物在10．2％。

　　逆流连续渗出较间断式渗出效率高，但操作控制复杂，要求精确度高。

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