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渗出法萃取刺梨果汁的最佳温度选择
一般认为温度可加速Vc的氧化降解，通过我们对刺梨加工的研究，认为一定的温度范围对渗出萃取是有利的。
适宜的渗出温度在渗出过程中可以部分除去溶解在液体里的氧，起到脱氧、防止氧化的作用。同时，适宜的渗出温度可以加速可溶性固形物从刺梨果肉的细胞组织中向外扩散。这可以用溶液的动力学理论来解释，随着温度的升高，分子的运动速度加快了，溶剂的粘度也减少。
因而，溶质的分子就更容易在溶剂分子之间进行扩散运动。所以渗出温度即使对Vc有破坏作用，但与其加速渗出、提高Vc收得率的作用相比，显然是后者作用远大于前者。通过实验证实，渗出法提取刺梨果汁的最佳温度是在50—60~C范围。
若采用过度的渗出温度，容易引起果胶质的胶溶现象，不利于正常生产，溶解出来的胶质又将影响渗出罐组的工作，使抽汁缓慢，并造成后工序果汁过滤处理困难。实际研究实验过程也表明，温度在90—100~C的条件下萃取的渗出汁，色泽较深，呈混浊状，不透明；渗出温度在8090~C的条件下萃取的渗出汁，色泽较前者浅一些，透明度有所改进；随着渗出温度的进一步降低，萃取的渗出汁色泽明显清晰，汁液透明度大大提高。
但浸出温度过低，也不利于浸出过程，而且刺梨果肉细胞原生质半透膜阻止了果汁的浸透，致使浸出汁的可溶性固形物大大降低。由此可知，浸出法加工刺梨汁的浸出温度应当控制在适宜的范围之内。 |
