刺梨果汁逆流渗出工艺流程简述

　　把试验用野刺梨样品分为6个部分，分别装入渗出罐中，采取四段渗出，每段渗出时间25rain，总渗出时间为lOOmin。

　　首次每段加入的都是渗出用的新鲜水，而不是浓度递减的渗出汁，尽量使其接近逆流状态。把1渗出罐装入果实片(块)，并按比例加入水，充满果实片(块)之间所有空隙，所加入的水量约等于果实块重量的120％。

　　在渗出过程中果汁就均匀分布在果实片(块)和水之间，如果刺梨果汁锤度为12％，那么渗出平衡时，果实块中的果汁锤度仅剩6％，而渗出罐的水中锤度亦达到6％。显然，这样所得果汁的浓度过低，仅是原果汁的一半。

　　实际上渗出平衡不易达到，这样得到的果汁浓度还要低于6％，亦即1罐的第一段渗出汁浓度低于6％。再将果实块装入2渗出罐，在这个罐中，1罐的一段渗出汁运用渗出方法从新鲜刺梨果实块中再取得若干溶质而进一步提高其浓度。用同样的方法，将2渗出罐中的渗出汁继续向后移入装有刺梨果实的3渗出罐中，通过渗出使果汁液锤度变得更浓些，以此类推直至4渗出罐，这时罐中的果汁液已足够浓，锤度可达到10％左右。

　　所以，开始从4渗出罐抽汁，收集在果汁贮罐中。把4渗出罐的第一段果汁抽出后，接着把该罐渗出的二段果汁即较一段果汁更稀的果汁移入5渗出罐，与5渗出罐中新鲜刺梨果实块接触渗出进一步提高浓度，然后抽出汁，依此类推。

　　其它几个渗出罐也以同样方法进行工作，每次都把前一个渗出罐中的渗出汁，移入装有新鲜刺梨果实块的渗出罐中浸提后抽汁，这样每个渗出罐都在进行着浸提、抽汁，并把果汁抽往收集贮罐中。

　　整个工序如图1所示。由于不断渗出工序的进行，1渗出罐经四段渗出后，这个罐的果块就认为不再含有果汁，这样就当作废果粕从罐底卸出来，这时就不再把水送入1渗出罐，而送入2渗出罐，再由5渗出罐抽取果汁(如B)。

　　之后，从2渗出罐卸出废果粕，送水入3渗出罐，由6渗出罐抽汁(如c)。接着再从3渗出罐中卸出废果粕，送水入4渗出罐，由1渗出罐抽取果汁(如D)。就这样在渗出罐组中进行刺梨果块四段的渗出循环过程。每一循环中，总是把水送入已被最多次提取了原果汁的那个罐，并从新装入刺梨果块的罐中抽取渗出果汁。

　　上述渗出基本原理是利用在50～60℃的渗出温度条件下，使刺梨果块的组织细胞中原生质凝聚，果汁从细胞中渗透出来，同时，一定的温度条件还可以加速渗出过程。所以，必须加热渗出罐组中循环流动的果汁浸提液，在每个渗出罐之间装设果汁加热器。果汁浸提液从一个渗出罐的下部出来，经过加热器之后进入下一个渗出罐的上部。