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刺梨是蔷薇科的一种落叶灌木
刺梨中含有非常丰富的营养成分，在2O世纪4O年代就有一些学者对刺梨的营养成分进行过研究，发现刺梨中Vc含量高达2．5g／100g，超过一切果蔬。刺梨果实味酸甜、微涩，有特殊的浓郁香味。
作为山野水果，刺梨的风味和营养价值已广为国人所宠爱，但对刺梨大规模的开发利用还是从8O年代初开始，近些年发展较快。而在提汁加工方法上，目前基本上都采用传统的压榨取汁法，存在着果汁混浊，杂质含量高，原料利用率低，加工氧化褐变、色泽加深、v损失大的问题，因此，有必要深入研究我国野生刺梨的提汁加工工艺，为生产出高品质的原汁和有营养丰富的饮品提供技术保障。
本研究运用渗出法提取野生刺梨汁，并对果实中v的收得率等方面进行了工艺技术研究，取得了一些进展，现总结如下，以供参考。 |
