不同处理对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响分析

　　不同处理对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响（太原科技大学 化学与生物工程学院，山西 太原 030021）

　　摘 要：为了探索不同干燥方式、贮藏时间对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响，采用冷冻干燥、阴干、恒温鼓风烘烤3 种方式干燥新鲜刺梨果实，并对其黄酮进行分离提取及含量测定，进一步研究此黄酮提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性的影响。

　　结果表明：3 种干燥方式处理后的刺梨黄酮含量具有显著差异，冷冻干燥有利于刺梨黄酮含量和抑菌成分的保留，其黄酮含量最高达 1.998%，其次是恒温鼓风烘烤和阴干，黄酮含量分别为 1.572%和 1.330%；低温贮藏试验显示随着贮藏时间的延长，刺梨黄酮含量和抑菌活性逐渐降低，鲜果低温贮藏 10d 以上将影响其品质。

　　在分类学上，刺梨（Ross roxburghii Tratt）属于蔷薇科蔷薇属野生果树，是一种落叶灌木野生植物，不仅在日本，在我国亚热带地区也广泛分布，例如在甘肃、贵州、陕西等地。刺梨果实具有极高的药用价值和营养价值，富含丰富的维生素 C、抗癌物质及超氧化物岐化酶（SOD）等抗衰老物质 [1-2] 。此外，刺梨中含有丰富的黄酮，具有增强人体免疫力，预防高血压、高血糖、高血脂，降低胆固醇含量等作用 [3] 。

　　刺梨黄酮是一种天然的活性物质，无毒，但具有抗氧化活性 [4] ，对人体的健康亦具有广泛的作用，如抗过敏、抗炎症、抑制病毒、抑制细菌、抗肿瘤等。同时，由于人体不能自身合成黄酮类物质，但其化合物在人体内代谢快、不易蓄积，故需要经常补充。而刺梨果实不易保存，需要低温或进行干燥处理后贮藏。食品干燥的方法较多，不同的干燥方法有各自的优缺点，但对于刺梨果实干燥、低温贮藏的研究较少。

　　因此，本试验以刺梨果实为材料，研究 3 种不同干燥方式及不同冷冻贮藏时间对刺梨黄酮含量及其抑菌活性的影响，确定最佳干燥方式及适合的冷冻贮藏时间，以期对医药企业的实际生产和综合利用提供理论参考。

　　参考文献：

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