对刺梨种子的挥发性组分进行检测

　　利用顶空固相微萃取技术富集，气质联用技术对刺梨种子的挥发性组分进行检测，共鉴定出8种化合物，其峰面积相对百分含量占总量的90.92% 。

　　含量较高的组分分别为苯（33.51%）、亚油酸甲酯（16.91%）、亚麻酸甲酯（14.95%）、棕榈酸甲酯甲酯（10.42% ）、十六烷（4.85% ）和十四烷（4.06%）等。刺梨种子的挥发性成分类型主要为脂肪酸酯类（3种，占总含量的42.28%）、烷烃类（2种，占总含量的8.91%）、芳烃类（2种，占总含量的36.75%）及醛类（1种，占总含量的2.98%）。

　　与文献对比 [11-12] ，无论采用何种提取方法，刺梨种子脂肪酸成分基本一致，都主要含有亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯及棕榈酸甲酯。此外，同样采用H S-SPM E萃取方法萃取的刺梨果实和种子挥发性成分有很大差异 [15] ，种子除含有脂肪酸酯类，还含有较高比例的芳烃类、烷烃类和醛类化合物；果实的挥发性成分主要为烯烃及其酯类。

　　因此刺梨在加工生产时，可根据果实及种子的化学成分不同，进行不同的食品品种开发，以产生更大的经济效应。

　　结论：应用顶空固相微萃取-气质联用方法对刺梨种子中的挥发性物质进行研究，共鉴定出8种挥发性化合物，脂肪酸酯类化合物占整个挥发性化合物的量最大，其次是芳烃类和烷烃类化合物。

　　苯和亚油酸甲酯是刺梨种子中最主要的挥发性香气成分。对刺梨种子的挥发性香气成分的研究将对更好地开发和利用刺梨资源提供一定的参考价值。

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