刺梨饮料的生产工艺

　　刺 梨 的果 实 中 ，含 有 大量碳 水化合 物 、蛋 白质 、脂肪 以 及 人 体 需 要 的 矿 物 元素 、维 生 素 等 营 养 成 份 ，特别 是 维 生 素 c 含 量 高 达2200 —2500m g/lOO g. 是 一 般水 果远 不 能与之 相 媲美 的 。

　　研 究表 明，经常食用 刺梨 果实 ，对促 进人 体新 陈 代谢 ，增 强对疾病 的抵抗 力等都具有 良好 的 效 果 。但 由 于 刺 梨中单 宁等成 分 含量 较 高 ，果肉酸 涩 .不 宜生食 ，因此 ，可以 将 其 加 工 成 酸 甜 适 当 、风味 良好 的刺梨饮料 。

　　刺 梨 汁 的 生产工 艺漉 程 刺 梨 果 实 一刺 梨 果 实 中 的 维 c 和 芳 香物 质 较 少 ，果 实 易 腐 烂 变质 。 因 此 要 求 选 用 的 刺 梨 果实为 青黄 色 ，对于 未熟 果 、过 熟 果 、 烂 果 等 应 予 以 剔除 。将 选 好 的 刺 梨 果 实 用 清洁的软化水进行 冲洗 ，以除去 粘 附 在 上 面 的污 染 物 。破碎 、压 榨力 度要适 当，以使整 果破 碎 成 果 肉和 果 汁 相 混合 的 疏 松 状 态 。如 果 果 实 破碎 的不 够 ，则 出汁率 低 ;破碎 过 度 ，呈 浆 状 ，果 汁 会 失去天然 滤层 而 出汁不 畅 ，并且 易 使 皮 渣 中 的 维 生 素 、果胶 物 质 过 多 地 进 入 汁 液 中 ，影 响刺 梨 汁 的 澄 清 处 理 效果 。

　　为 了防 止 果 汁发 酵 和 氧化 ，需 加 入 400 n1g/l 的 二 氧化硫 ，刚 制 得 的 剌 梨 汁 很 浑浊 ，需 静 置 7 天左 右 然 后 倒池 .除 去 大 颗 粒 的 杂 质 ，在12 ～18℃ 的 温 度 下 用 700 ～900m g/l的明胶进行处 理 ，吸附 悬 浮 物 质 除 去 沉 淀 。