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分析野生刺梨汁游离态分析野生刺梨汁游离态分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质.
摘 要：采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质，结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术，对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析。
结果表明，刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质分别有23 种和17 种。
构成刺梨汁游离态香气活性物质主要有丁酸乙酯（青草）、正己醇（酒香）、正辛醇（甜香）、异戊酸乙酯（菠萝香）、叶醇（茶香）、苯乙烯（果香）、月桂烯（甜香脂）和芳樟醇（柠檬香）等。
而构成刺梨汁O-糖苷键合态香气活性物质有3-羟基己酸乙酯（水果香）、2-庚醇（柠檬香）、3-羟基丁酸乙酯（果香）、叶醇（茶香）、正辛醇（甜香）、苯乙醇（玫瑰香）和2’-羟基-4’,5’-二甲基苯乙酮（花香、甜香）等。叶醇、正辛醇和辛酸为刺梨汁中以游离态和O-糖苷键合态共存的香气活性成分。刺梨中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质均以果香/甜香味为主，但O-糖苷键合态香气活性物质的香气总强度较游离态的弱。
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