刺梨果汁刺梨汁制作要点

刺梨果汁刺梨汁操作要点

　　刺梨果汁刺梨汁操作要点：1、刺梨的成熟度对产品质量有很大影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味，因此，要求加工刺梨果实为青黄色，八九成熟。

刺梨果汁刺梨汁操作要点

　　
　　2、果实用清洁水清洗干净。
　　
　　3、刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果；破碎的颗粒细会影响出汁率。
　　
　　4、压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机较为适用。
　　
　　5、榨出的果汁入罐后，加入200mg/L的SO2进行密封静置。静置数天后，分离出沉淀物。
　　
　　6、下胶是在果汁中加入一定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁。明胶的使用量700－900mg/L，或经过试验后确定。

刺梨果汁制作

　　
　　7 、冷冻处理，以除去那些随着温度降低而溶解度下降后，析出的成分，或称为冷凝固物。冷冻温度一般为-4℃，处理时间为5－7天，并及时过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。
　　
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